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舌尖上的长安春醒时:一茬鲜芽品“春韵”

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舌尖上的长安春醒时:一茬鲜芽品“春韵”

初春的雨后,西安城墙根下的槐树抽了新芽,渭河畔的榆钱缀满枝头。在古城的春日餐桌上,一盘盘泛着泥土幽香的野菜正悄然成为主角。

清晨六点,西安市雁塔区的一处农贸市场已热闹非凡。菜农李霞的货摊前,一捆捆香椿、荠菜沾着露珠,引得世人包围选择。“曩昔野菜是填肚子的,现在倒成了稀罕物。”李霞一边称重一边慨叹,“现在年青人也认这些‘野’东西,说是要‘咬春’”。

“香椿得用头茬紫椿芽焯水后与家养的土鸡下的蛋同炒才够鲜。”曾经在西安一家餐厅工作了20多年的李裕祥正在和买菜的年青人共享香椿炒蛋的做法,这道传统菜,现在在短视频渠道仍然热度不减。而与之相关的香椿凉皮、香椿凉面等亦成为许多年青人线下品味打卡之选。

从菜市场的香椿摊到咖啡馆的“香椿拿铁”,从夜市上的苜蓿卷饼、荠菜汤、榆钱粥到高端宴席的“唐韵春宴”,一场关于春味的传承与立异正在演出。

在西安城北一家超市的冷链货架上,贴着“吃春菜一口鲜”标签的红香椿标价每斤69.5元(人民币)仍求过于供。在西安“00后”谢小梅的购物车里,香椿与进口牛油果“比邻而居”。她对记者说:“我在交际渠道看到了许多立异饮品,比方香椿拿铁、香椿奶茶……我计划依据网上教程来制造尝鲜。”。

记者看到,传统与现代的融合,在西安餐饮界构成共同景色。西安南郊的一家酒店适应时序、上新春菜,其间榆钱化作盛唐点心,苜蓿入画山水冷盘,笋尖化作春山,美轮美奂;而在西安洒金桥夜市的货摊上,十元就能买到苜蓿卷饼、荠菜汤、榆钱粥“春菜三件套”。“从宫殿到贩子,野菜始终是长安春宴的魂,现在更成为衔接古今的味觉枢纽。”西安大学生王迪如是说。

从《诗经》中的“采蘩祁祁”到现在年青人在交际渠道花式共享挖野菜,乃至将洋槐花做成永生花礼盒、灰灰菜标本制成书签等,传统食俗正在衍生出别具特色文明魅力。

从吃饱到吃好,不管吃的是回忆,抑或尝的是别致,在这座陈旧与现代交错的城市里,一茬茬春芽正破土而出,将千年的春味写进新的故事。(作者 张一辰 刘静)。

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