近年来，娱乐圈频频曝出各种黑料，引发了公众的广泛关注。从明星私生活到业内潜规则，各类内幕不断被揭露，仿佛一场无休止的吃瓜盛宴。虽然这些爆料在一定程度上满足了大众的好奇心，但也让我们思考名人生活的真实与虚幻之间的界限。在信息透明化的时代，任何细节都可能成为焦点，未必如表面那般简单。

蒙古高原干旱缺水，全体在“胡焕庸线”以北，千百年间都是游牧经济为主，因而若说起食物，多是畜牧产品，是远不如华夏、江南区域品类丰厚。近代以来，尽管农业大为开展，乃至一度成为全国第六大产粮区，各种蔬菜瓜果也非常丰厚，但因文明使然，习气使然，要说特征美食，仍首推“白食”和“红食”。

所谓“白食”便是乳制品，蒙古语为“查干伊德”，首要有奶豆腐、奶皮子、奶嚼克等。所谓“红食”，则是肉制品，蒙古语为“乌兰伊德”，以手把肉、风干肉为代表。

当然，白食红食之间也可交融而成食物，从而成为特征中的特征，比方奶茶。

白食之奶豆腐。

白食中最为常见，也最被推重的，当是奶豆腐。相对于其他奶制品油性热度都较高且产值较小，奶豆腐可算是养分最为均衡，产值也优越。

奶豆腐其实便是奶酪，但内蒙古区域习气称之为奶豆腐，由于制造完结后，一般用方形的模具固定成型，非常像豆腐，且刚做出来时软糯Q弹，也与豆腐类似，因而被称为奶豆腐，蒙古语称之为“查干胡如德”。

奶豆腐的做法，千百年来并无大的改变，仅仅到了现代用具更为先从算了。古时候，草原上的游牧民族将牛肚、羊肚当作容器，之后用木桶，而现在都是不锈钢或许玻璃器皿了。

制造奶豆腐技艺分为天然凝结法、拌和发酵法、温火烧制法三品种型。现在前两种不再常见，而是以温火烧制法最为遍及——先在牛奶中倒入酸奶使其发酵变酸，当外表构成一层厚厚的奶皮时倒入锅中，用文火长期熬煮，其间要一边不断搅动一边除沫，待其成为非常浓稠的软团时，倒入各种形状的模具里固定成型，最终天然晾干即可。暴晒的时刻纷歧，若喜爱吃绵软、细腻的能够少晾几天；若偏好有嚼劲的能够多晒几天。

新鲜的奶豆腐进口即化，酸中带甜，非常爽口。元朝诗人陈基在自己所作的《寄葛子熙杨季民》一诗中便写到自己与朋友们去一位官员家做客，主人“色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初”，也便是在款待宴席上上了一道用金色盘子盛装的“冰酪”，给他留下了极为深入的形象。所谓“冰酪”其实便是新鲜的奶豆腐，对其时的人来说，在夏天吃上这样的食物，是极大的享受了。不过，这是在元代的城市中，陈基作为汉人士大夫对奶豆腐比较罕见，而在草原上，奶豆腐但是家家推荐的饮食。元代大诗人萨都剌便有诗云：“牛羊松懈落日下，野草生香乳酪酣，卷地朔风沙似雪，家家行帐下毡帘?！?。

奶豆腐软嫩时，是诗人笔下的冰酪，而跟着暴晒的时刻越长，奶豆腐便会越来越坚固，也就难以蜕变，合适长期保存，从而为武士所喜爱，成为军粮。

今日的人们，受商业宣扬影响，总以为当年横扫国际的蒙古铁骑所用的军粮是风干肉，其实这是个误解。当年保证蒙古马队能够摆脱掉辎重，随身带着的军粮是暴晒硬化后的奶豆腐。其时的战士们将硬化后的奶豆腐切成小块随身带着，饥饿时拿出来，牙口好的直接咀嚼，牙口差些的含在嘴里渐渐软化也可。奶制品养分价值高，富含维生素A、B等多种维生素，还含有益生菌，很小的一块便有饱腹感。内行军途中，硬化的奶豆腐很不简略发霉，即便外表长出霉，处理掉也不影响整块质量。

其时的蒙古马队被描绘为“来如天坠，去如顿逝”，至少有一半的劳绩是要归于奶豆腐的。

白食之奶嚼克。

白食之中最常见的是奶豆腐，而要说最为甘旨的，当属奶嚼克。

所谓奶嚼克，便是一种奶油，蒙古语又称“朱和”。嚼克以牛、羊乳等为质料，经天然发酵，取乳脂、排乳清，再经搅打和低温水洗等工艺制成，呈乳白色稠油状，质地均匀、安排细腻，具有乳香味，微酸，口感细腻。

元朝时罗马教皇的使节鲁布鲁克访华，便记载了“用奶制造的食物，首要有奶油、奶豆腐和酸奶汁等。奶油是奶的脂肪，系款待来宾的佳品。将提取奶油后的奶汁变酸，加热后，其一部分凝结成奶块，这叫奶豆腐；一部分变成酸奶汁，这叫‘艾里格’。对鲜奶加工后，也能提炼出奶油和奶豆腐。将艾里格倒入水中拌和，直至消融于水中，即可饮用?！逼浼渌档哪逃捅闶墙揽肆?。

各地美食中，都会有被描绘为一边吃一边被人拿刀割耳朵都不知道疼得甘旨。在内蒙古的美食中，嚼克拌炒米便被许多白叟说成是足以对立痛苦的美食。炒米便炒熟的糜子（黍），将之与嚼克拌在一起，再佐以白糖，口感能够和冰激凌比美。此外，牧民们经常将嚼克与奶茶勾兑饮用，或像西餐中的奶油相同，将嚼克涂改在油炸果子、馒头和糕点上调配在一起食用，也常将嚼克与奶豆腐拌在一起食用，回味悠长。除了与谷物和乳制品调配外，嚼克还能够与蘑菇、沙葱、韭菜和奶豆腐一起拌和成馅，制成蒙古族特征美食——察嘎代包子，还能够与牛羊肉一起煲汤，滋味鲜美。

红食之手把肉。

内蒙古宽广的草原上生长着丰美的牧草，为羊群供应了足够的口粮。牧区的羊常年在草原上散步，自在采食各种植物和野生药材，每天行走近十余公里，被俗称为“散步羊”。这种“散步羊”的肉质坚实，有弹性、有耐性、有嚼劲，并且没有膻味。

因而，套用那句闻名的“高端的食材往往只需求最简略的烹饪办法”，用此羊肉做菜，只需求最简略的水煮办法，制造成手把肉。

关于蒙古族开端食用手把肉的具体时刻，从现有史籍文献已无从考证，但是通过《蒙古秘史》等文献的记载，能够推测出，早在公元10世纪时，蒙古族先世的日常饮食中就已有手把肉的呈现，元朝时手把肉及其制造技艺更是广泛流行于蒙古族民间和宫殿。

成吉思汗时期，手把肉已成为蒙古族宫殿宴会和民间大众日常饮食中的首要食物。据《黑鞑事略》记载：“牧而庖者，以羊为常，牛次之，非大宴会不刑马，火燎者十九，鼎烹者十二三，脔而先食，然后食人?！蓖ü舛挝淖挚芍杉己故逼冢闶恰耙匝蛭！?，也便是以羊肉为手把肉的质料，而烹饪办法，便是“鼎烹”，也便是“煮”。至于吃肉的程序，道森的《出使蒙古记》中有具体分化：“在蒙古族的日常日子中，他们通常将一只羊煮熟，可供应五十个人或一百个人吃。他们把羊肉切成小块，放在盛放着盐和水的盘子里，然后用一把小刀的刀尖或为此意图而特制的叉的叉尖取肉，依据客人的多少，请站在周围的人各吃一口或两口。在开端吃羊肉从前，主人首先把喜爱的那部分羊肉吃了。假如主人给任何人一份特别的羊肉，那么依照他们的习俗，这个人有必要亲身把这份肉吃掉，而不能把它给他人?！薄?/p>

到了元世祖忽必烈时期，手把肉的制造办法有了更具体的记载，据元代无名氏撰写的家庭日用全书《居家必用事类全集》记载：“羊肉滚汤下，盖定，慢火养。煮硬肉，用硵砂、桑白皮、楮实同下锅立软。煮肥肉先用芝麻花、茄花同物料调稀糊涂上，火炙干。下锅煮熟”。在《饮食须知》中，则进一步阐明怎么样能让羊肉更简略软烂，怎么样能去腥膻：“煮羊肉用杏仁或瓦片则易烂，同胡桃及菜菔不臊，同竹馏煮助味。”。

相对于古时手把肉从民间走向宫殿而烹饪办法逐步繁琐，现在人们对手把肉的制造则返璞归真，康复到开端的制造办法——先将现宰的羊带骨分化成若干小块，冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，转中火煮三非常钟，再参加盐煮非常钟即可。

在这个过程中，火候有必要要操控好，一般用中火或小火慢炖，以坚持羊肉的新鲜口感。最原始的办法，煮肉时只放盐，而没有任何其他佐料，在今日为了更好的口味，会放入料酒、葱、姜，但也仅是如此，决不能再加其他任何香料了。

手把肉上桌后，主人会把“胸叉”（胸脯）上的榜首块羊肉献给最显贵的客人，假如是家宴，则献给年岁最长的老一辈，由于羊胸脯肉肥、嫩、脆、香，是手把肉中的佳品，这是敬客敬老的礼节。之后便是人人拿着小刀割肉，大快朵颐了。

吃手把肉的优秀“伙伴”，是韭菜花酱。草原上在夏天遍及韭菜花，人们将之收集后剁碎，拌上盐进行发酵，制造成韭菜花酱。吃手把肉时蘸这种韭菜花酱，是将草原上的荤素特产一起享受，让人一起感受到羊肉的新鲜和韭菜花的香气，可谓是味蕾精湛的享受。

红食之风干肉。

相对于考究新鲜的手把肉，另一种红食则与之相反，最考究老与硬，那便是风干肉。

所谓风干肉，便是在通风好的风干环境下天然风干的肉制品。手把肉取材于羊，而风干肉首要取材于牛。

前文说过，现在的商业噱头会在风干肉前面加个前缀“成吉思汗军粮”，人们也就以为当年蒙古铁骑的军粮便是那市场上常见的风干肉。

这个噱头应该说有一半是实在的，其时蒙古马队的军粮中的确有风干肉，但却不是蒙古马队最首要的干粮，重要性不如奶豆腐。

由于古时候的风干肉，并非是吃的，而是喝的。

其时的人们，将一整头牛的肉剔骨处理，然后将之切开成条状，每次下刀间隔肉的边际二到三厘米。依据肉片的形状，切开的刀法采纳两刀一断开或三刀一断开。意图是使肉的长度根本统一在五十厘米左右，便于在风干工序中悬挂。

之后便是风干，将切开好的牛肉一条条地挂在通风条件杰出的当地，一般是用木条树立的小棚子，木条之间留下很大的空地，有助于进步风速。

一向风干到如棉絮一般彻底没有水分才算完结，然后将这些风干牛肉一层层压在皮郛之中。假如风干得够好，那么一整头牛的牛肉用一个随身带着的大皮郛便足以装下。

内行军中，人们要沿着水源地行进，只需有水，需求用饭时，取水煮开，然后从皮郛中揪出一点肉干，泡在开水里。现已纤维化的牛肉和开水登时成为一碗牛肉汤，喝下去天然解渴疗饥。

这样的牛肉干，的确如压缩饼干一般，是非常好的行军干粮，但以方便带着和果腹为方针，滋味是顾不上的。若是真原汁原味搬到现在，莫说外地游客，便是土生土长的蒙古人，也现已难以下咽了。

这样的牛肉干需求急行军时也只能作为辅助性军粮，由于究竟需求水，需求烧火，而这两点却是完成出乎意料的规模大妨碍。要有水，就要沿着有水的道路行进，那么行军速度就要打折扣，而为了食用肉干，还需求焚烧立灶，那么锅釜之类的器皿就得推荐，增加了行军担负。况且，依照古籍记载，其时蒙古戎行是能够做到“屯数十万之师,不举焰火”的，风干肉天然不如奶豆腐了。

现在的风干肉为了更好遍及，现已不会再将肉风干到一点水分没有的程度，并且在选肉和佐料上也有许多考究。

今日的选肉，一般挑选牛的臀部和牛后腿精肉部分，去脂肪及筋腱。切法与古时候相同，切好之后，便是腌制。调料首要有孜然末、胡椒粉、精盐、味精、鸡精、十三香等。

每腌制十公斤肉，需求运用的调料分量为精盐二百五十克，孜然末二百克，味精一百克，鸡精五十克，胡椒粉十克，十三香一百五十克。要将调料均匀拌和，将制造好的调料倒入盛放质料肉的容器内，然后进行拌和。

肉条腌制好后，便是风干，但现已不是在草原上的棚子里用天然风，而是在专门的风干车间中装置电扇进行风干。车间温度操控在十五到十八摄氏度，相对湿度在百分之五十左右。而风干的程度，仅仅要求去除肉中的部分水分，一起使其间的脂肪溢出，并在酶的效果下使肉老练。风干后的质料外表色彩逐步变成巧克力色，用手轻握时，外表略感坚固，用力握紧还稍有弹性。

风干完结后，为了口感更好，还要进行炸制。最考究的是要用牛油烧到一百三十度炸制三非常钟。之后捞出放凉后再次炸制，这次油温要到二百度，炸非常钟。通过两次炸制，肉香扑鼻，既有嚼头，又不费牙，满口余香。

红白交融之奶茶。

若说将红食和白食一起享受，想要调集二者的长处，那就非奶茶莫属了。

奶茶分为两种，简约型是用青砖茶熬出汤汁，加上牛奶和盐即可。若是豪华型，则用精巧的铜锅熬制，不光有砖茶、牛奶和盐，还要参加奶豆腐、奶皮子、肉干、奶嚼克和炒米。

外地朋友来内蒙古，品味奶茶时都以为这是草原口味，其实这种将各种食材与茶一起熬制，是很契合古风的喝茶办法。

前期的蒙古人原本是不喝茶的，成吉思汗就没有喝过茶，由于其时政权分立，茶叶产区都在南边，而北方的金朝人若要喝茶，都要用很多金银马匹去交流，自己享受姑且不行，天然不会卖到草原上。待到蒙古南下占有华夏，又由于战事频繁，商路隔绝，茶叶也成为北方的稀缺物。以至于身世契丹贵族，又是金朝士大夫的耶律楚材多年喝不到茶，在无意间得到他人奉送茶叶后，一口气写了七首诗（《西域从王君玉乞茶因其韵七首》）表达感谢和欢喜，道出了“积年不啜建溪茶，心窍黄尘塞五车。碧玉瓯中思雪浪，黄金碾畔忆雷芽”的心声。

公元1260年，忽必烈树立元朝，1268年开端榷买蜀茶，从1275年起逐步榷江南各地之茶，在1276年已设置常湖等处茶园都提举司，“采摘茶芽，以供内府”。

茶叶进入了元朝宫殿，吸收了东西方各种文明的皇族们，喝茶但是要考究多了。

回回人忽思慧是元朝宫殿的饮膳太医，专门担任皇族的饮食医药。他结合中亚伊斯兰医药食物与中国传统医药，在元文宗天历三年（1330年），完结了自己的饮食学医药学的专著《饮膳正要》。元文宗是忽必烈的重孙，其在位期间，是元朝宫殿文明到达最老练的时期。在《饮膳正要》一书中，咱们能够看到元宫殿已享受19种茶：枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶、女须儿、西番茶、川茶、藤茶、夸茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、香茶等。

其间，“玉磨茶”是“上等紫笋五十斤，筛简净；苏门炒米五十斤，筛简净，一起拌和和匀，入玉磨内，磨之成茶”?！白纤瘛敝敢恢植枰?，一般指用茶芽制成的茶叶；“苏门炒米”是用印度尼西亚苏门答腊稻米制成的炒米；“玉磨”　是用玉或其他石质细腻坚固的石头做成的磨。用文言可描绘为：将紫笋茶和稻米别离炒熟，随后将二者混合拌和均匀，放入石磨中磨成细粉。

别的，“炒茶”则“用铁锅烧赤，以马思哥油、牛奶子、茶芽同炒成”。马思哥油即用牛奶“打取浮凝”的白酥油。

“玉磨茶”和“炒茶”与其时蒙古族奶茶选取的原材料和制造技艺存在较大程度的类似性。尽管其时的茶都是要炒熟研磨，而今日的蒙古奶茶所用的茶都是限制发酵的青茶，但根本上仍是来源于宋代盛行的擂茶。

擂者，研磨也。擂茶，便是把茶叶、芝麻、花生、绿豆、食盐、山苍子、生姜等质料放进擂钵里研磨后，冲开水和匀，加上炒米饮用的饮料。至于元朝宫殿不必芝麻、花生之类，而是改为牛奶、白油，不过是参加了些草原元素算了。

假如脱离宫殿，看看元代的贩子喝茶，便会理解了。《居家必用事类全集》记载的茶的品种有：蒙顶新茶、脑麝香茶、百花香茶、枸杞茶、擂茶、兰膏茶、酥签茶、合足味茶法、制孩儿香茶法等。根本上都是擂茶或许是擂茶的衍生品。

宫殿喝茶极尽考究，城市中民间的喝茶办法也很繁琐，这天然是元代城市日子昌盛的体现。日子在华夏江南的蒙古人天然也会如此喝茶，并且也影响到了仍日子在草原上的蒙古人。

元代诗人杨允孚从前游历元上都，作有《滦京杂咏》诗。诗云：“紫菊花开香满衣，地椒生处乳羊肥，毡房纳石茶添火，有女褰裳拾粪归。”文中的“纳石”是茶名，诗中展示的是住在蒙古包中的牧民，用干牛粪生火熬茶的情形。

现在人们喝茶大都是冲泡茶叶，江南有些当地也还保存了擂茶，但现已不是干流的喝茶办法。而若来到内蒙古，喝一碗夹杂着各色红食白食颇有擂茶风味的奶茶，这既是草原风情又有数百年前的茶文明，可谓一举两得了。

本文图片均由作者供应。

撰文/班布尔汗。

修改/逛逛。

校正/薛京宁。